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怎样炖牛肉好吃又简单又营养（大厨炖牛肉的秘方：软烂入味）

100次浏览发布时间：2025-02-18 02:55:35

炖上一锅牛肉，用处实在太多啦！可以直接把牛肉挑出来、切片吃，也可以用牛肉汤做牛肉面，再放上几片牛肉、撒点香菜，那味道杠杠香啊！平日忙碌下班到家，弄点土豆或胡萝卜与牛肉汤一起炖，做个牛肉土豆或牛肉胡萝卜，都是非常不错的快手菜。

炖牛肉的做法特简单，用电压力锅做20多分钟（牛肉档），也不放什么特殊的香料，更不放外面卖的各式炖肉料。但炖出的牛肉软烂入味、色泽诱人、肉香不碎、不塞牙。整理一下我的做法，供大家参考：

1、我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根，其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味，更能提香味。

2、用甜面酱和酱油来上色。炖出牛肉不仅有酱香味，而色泽漂亮

3、用姜来嫩化牛肉：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。生姜去皮切大片放进锅里，做出来的牛肉香味浓郁，没有生姜味。不爱吃姜的朋友，把姜挑出来扔掉即可。

４、凉水下锅过一下牛肉血沫。在炖牛肉之前先将牛

肉焯一下，一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样炖出来的肉软嫩且不碎。

５、炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。我吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。大家可以试试。

美食真的是众口难调，每家都有自己的做法，自家的习惯，不多说啦，开始动手做：

压力锅炖牛肉：牛肉（筋头巴脑）　香菜根　洋葱　姜　蒜　料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、桂皮、冰糖、香菜根　（如果家里有甘草、枸杞可以放点，没有可不放）

1、牛肉块洗净

２、把牛肉块放入锅中，倒入冷水，开火，焯水去血沫。

３、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入压力锅里

４、一袋甜面酱，用一大碗水调开

５、料酒、酱油、盐混合一起(我放了点枸杞)

６、用水冲净浮沫的牛肉放入锅里，将酱油料、甜面酱倒在牛肉上，最好能腌制30分钟以上

7、合上压力锅锅盖，拧至“牛肉档”（约工作20多分钟）

8、当压力锅可以打开时，炖牛肉就做好啦。最好将牛肉一直在汤里泡着，这样肉不干不柴，更入味。

我们炖牛肉本来的目的是让这些配料蹭一下牛肉的鲜香味，所以牛肉好吃才是关键！不要本末倒置了！比如西藏的牦牛肉，直接清炖，不要加任何其它的配料就好，加了反而会破坏它的本身风味。