今天和大家介绍一款成都美食——蛋烘糕，现在也已经传入到了我们国家的各个省份，在街边的小吃摊也都能看见。蛋烘糕我们这边的小吃摊是非常受欢迎的，销量是特别的好，想尝试摆摊的朋友不妨试一试！
蛋烘糕
食材：鸡蛋三个，低筋面粉150克，酵母粉2克，牛奶120克，玉米油20克，细砂糖40克（如果没有，也可以换成红糖），泡打粉2克，香草精2滴，馅料可以根据客人的口味添加（炼乳、肉松、土豆丝等都可以）。
步骤一：首先我们将所有的食材都准备好，然后拿出一个干净的碗，往里面打入3个鸡蛋，然后再加入40克的细砂糖，加好了之后用打蛋器将其充分搅拌均匀。
步骤二：接下来将准备好的牛奶拿出放入微波炉里或者是倒在碗里加热一下，然后再往里面加入2克的酵母粉活化5分钟左右。牛奶处理好了之后，将其倒入之前打好的鸡蛋液中，再加入20克的玉米油，用打蛋器将其充分搅拌均匀。
步骤三：接下来将准备好的低筋面粉拿出，将其放在漏网上，然后放在鸡蛋液的上方，让面粉过一下筛再到鸡蛋液里面，一边过面粉的时候可以一边用打蛋器搅拌鸡蛋液，这样就能够将其搅拌成细腻的面粉浆，而且里面也没有颗粒状，做出来的面糊也是非常细腻的。等用筷子舀一下面糊，面糊可以在筷子表面附上一层薄膜的时候，就说面粉糊的浓稠程度是刚刚好的。
步骤四：等面粉糊被做好了之后，在其表面盖上保鲜膜，然后放入冰箱里冷藏三个半小时左右。三个半小时左右将面粉糊拿出，然后往里面加入两克的泡打粉和两滴香草精（之所以加入泡打粉，是为了让做出来的蛋烘糕更加的蓬松，如果家里没有或者不喜欢的话，也可以不加，根据自己的口味来就可以了），然后再用打蛋器将其充分搅拌成面粉浆，等里面的大气泡都慢慢消散了，就可以停止搅拌，然后开始做蛋烘糕了。
步骤五：接下来就将需要的馅料准备好，馅料可以根据每个人的口味添加，可以添加榨菜、肉松、草莓酱、炼乳等等，也可以加入炒熟的菜，比如肉炒青椒、土豆丝等等。（在外面摆摊的话，尽量选择比较偏向大众口味的菜或者是酱料，这样销量也会更好，更受大家的欢迎）。
步骤六：接下来拿出专门制作蛋烘糕的仪器（一般来说制作蛋烘糕的锅是铜锅，如果没有的话，大家也可以用平底锅制作，但是制作的时候要注意少加一点面糊，不然很容易粘在锅底），然后用一个合适大小的勺子舀一勺面糊到锅里面。注意我们烘蛋烘糕的时候一定要全程开小火，而且要注意让面糊受热均匀，不然做出来的蛋烘糕样子不好看，可能还会糊了。
步骤七：等蛋烘糕基本定型了之后，就往里面放入自己喜欢的馅料，然后再盖上盖子过10秒钟，10秒钟过后将蛋烘糕迅速对折，然后就可以出锅，等稍微晾凉一下就能开吃了。
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